Technologie auf dem Teller & ihr Einfluss auf was wir essen

Pilze sind als mikroskopische und makroskopische Organismen bei vielen Prozessen in unserer Umwelt beteiligt. Sie sind sowohl als mikroskopisch kleine Hefe, als auch als greifbarer Fruchtkörper wertvolle Nährstofflieferanten und können mit ihrem einzigartigen Stoffwechsel auf einer Vielzahl komplexer Substrate wachsen und diese auch in nützliche Stoffe umwandeln. Aber die Gewinnung dieser Stoffe ist nicht immer einfach und das Wachstum nicht immer schnell! Wir versuchen mittels gepulster elektrischer Felder diese interessante Bestandteile aus Pilzzellen zu extrahieren und auch deren Bildung und das Pilzwachstum zu beschleunigen.

Die Struktur von Lebensmitteln ist wichtig - mehr als man denkt! Die Art und Weise, wie Essen aufgebaut ist, bestimmt, wie es sich anfühlt, wie es zerfällt und sogar wie der Körper Nährstoffe aufnimmt. Von knusprig bis cremig, von fest bis fluffig – bei jedem Bissen spielen Physik und Chemie eine Rolle. Begleite mich auf eine Entdeckungsreise zur verborgenen Architektur unserer Mahlzeiten. Die Idee ist es zu erfahren, wie das Wissen über die Lebensmittelstruktur die Beschaffenheit, den Geschmack und sogar die Gesundheit beeinflussen kann. Denn wenn es um gutes Essen geht, kommt es nicht nur darauf an, was man isst, sondern auch, wie es zusammengesetzt ist!